③キャラメリゼ研究

なんか変な物体が出来たですよ？

後乗せキャラメリゼの試作③

試作日：2022年5月2日
試作③：常温で固まるんだったら固定できる材料を加えたら良いんじゃ？？
なんか変な物体が出来たですよ？

＜前回の反省点＞
試作①の駄目なところは，冷めた後に室温で放置していたら溶けてしまったから？
＜改善案＞
放置していても形を保てるよう，砂糖にコーンスターチを入れ（1:1.5の割合），水を加えたものを加熱してみた。
＜評価＞
色：濁った茶色
味：苦味と粉っぽい
食感：カリッと感というより，ガリッと感？がある。
触感：硬いのでしっかり持てる。
総評：色味が悪いのと，苦味が強いのでイマイチ。
反省点：砂糖のみにした方がいい感じ？まだ水飴を加熱した方が良いような。。
改善①：コーンスターチの場合，65℃のお湯で溶け，粘りが出てくるとのことで，これに砂糖を加えてみては？
改善②：水飴で試してみる？ただし，通常の水飴は身体に悪いとのことで，大麦水飴を試してみる。